אטריותמיוצרים ונאכלים כבר יותר מ-4,000 שנה. אטריות של היום מתייחסות בדרך כלל לאטריות העשויות מקמח חיטה. הן עשירות בעמילן וחלבון ומהוות מקור אנרגיה איכותי לגוף. הן מכילות גם מגוון ויטמינים ומינרלים, כולל ויטמינים חיוניים השומרים על איזון נוירולוגי, כגון B1, B2, B3, B8 ו-B9, כמו גם סידן, ברזל, זרחן, מגנזיום, אשלגן ונחושת. חומרים מזינים אלה מסייעים לשמור על בריאות הגוף ולהפוך אנשים לאנרגטיים יותר.
בנוסף, לאטריות טעם עשיר והן יכולות לספק את הצרכים החושיים של אנשים למזון. הגמישות והלעיסות של האטריות, כמו גם הטעם הטעים של הפסטה, יכולים להעניק לאנשים תחושה נעימה. ומכיוון שהאטריות קלות להכנה, נוחות לאכילה ועשירות בחומרים מזינים, ניתן להשתמש בהן כמזון בסיסי או כמזון מהיר, כך שהן מקובלות ואהובות על ידי אנשים בכל רחבי העולם זה מכבר.
כעת אנו מציגים בשוק מספר אטריות אינסטנט נמכרות, המתאימות לפיתוח מסחרי ולאטריות המיוצרות במפעלים בקנה מידה גדול:
1. אטריות טריות ויבשות
אטריות ורמיצ'לי מיובשות בתנור, ותכולת הלחות שלהן בדרך כלל נמוכה מ-13.0%. היתרונות הגדולים ביותר שלהן הם קלות האחסון והאכילה, ולכן הן אהובות על ידי הצרכנים. בין אם בבית או במסעדה, אטריות יבשות מתבשלות במהירות וקלות לנשיאה. נוחות זו הופכת את האטריות היבשות לבעלות אפשרויות יישום רחבות בחיים המודרניים והקצביים.
ניתן להשתמש באטריות מיובשות להכנת מגוון מנות שונות, כגון אטריות מרק, אטריות מטוגנות, אטריות קרות וכו'. צרכנים יכולים לבחור סוגים שונים של פסטה יבשה בהתאם לטעמם ולהעדפותיהם, ולשלב אותם עם ירקות, בשרים, פירות ים וכו' שונים כדי ליצור מעדנים עשירים ומגוונים.
תהליך ייצור:
2. אטריות טריות
תכולת הלחות של אטריות טריות גבוהה מ-30%. יש להן מרקם לעיס, מלא בטעם חיטה, ואין להן תוספים. זהו מוצר אטריות מיידיות המיישם טכנולוגיית אטריות מסורתית מגולגלת ידנית לייצור המוני תעשייתי.
ככל שרחשי לבם של הצרכנים לתזונה בריאה גוברים, כך גם הרחשי לבם של הצרכנים לתזונה בריאה הולכים וגדלים. אטריות טריות, כמזון נוחות מזין, דל שומן ודל קלוריות, עונות על צרכי הצרכנים. אנשים מודרניים, במיוחד אנשים בערים גדולות ובינוניות, אוהבים יותר ויותר אטריות טריות, גולמיות ורטובות, עם טעמים טבעיים ומסורתיים. עם זה מגיעות הזדמנויות עסקיות אדירות.
תעשיית האטריות הטריות הפכה בהדרגה לתחום מדאיג מאוד. אטריות טריות הן סוג של מזון נוח המבוסס על אטריות טריות. הן בדרך כלל משולבות עם מגוון ירקות טריים, בשר, פירות ים ומרכיבים אחרים. הן טעימות ומזינות.
כיום, התפתחות תעשיית האטריות הטריות מציגה את המאפיינים הבאים:
1. השוק צומח במהירות. בשנים האחרונות, עקב הפופולריות של מזון בריא, תעשיית האטריות הטריות הראתה מגמת צמיחה מהירה. על פי נתונים סטטיסטיים, גודל השוק של תעשיית האטריות הטריות ממשיך להתרחב, כאשר קצב הצמיחה השנתי נותר מעל 10%.
2. טרנד אכילה בריאה. כיום, צרכנים נוטים יותר ויותר לנהוג בתזונה בריאה. אטריות טריות, כמזון נוחות מזין, דל שומן ודל קלוריות, עונות על צרכי הצרכנים.
3. פיתוח מזון קפוא ומקורר מספק הזדמנויות להתרחבות שוק האטריות הטריות
עם הפיתוח המתמשך של מודלים עסקיים חדשים, מודלים עסקיים חדשים המיוצגים על ידי רשתות סופרמרקטים, חנויות גדולות וחנויות נוחות יהוו חלק הולך וגדל מהמסחר העירוני. מגמה נפוצה בפיתוח מודלים אלה היא להתייחס למזון קפוא ומקורר כסחורת העסקית החשובה הראשונה, ובכך לסלול את הדרך לשוק האטריות הטריות.
תהליך ייצור:
3. אטריות קפואות-מבושלות
קָפוּא-מְבוּשָׁלאטריות עשויות מדגנים כמו קמח חיטה וקמח חיטה. הן נלושות בוואקום, נוצרות לרצועות בצק, מתבשלות, מגולגלות וחותכות ברציפות, מבושלות, שוטפות במים קרים, מוקפאות במהירות וארוזות (במהלך תהליך זה, התבלינים מוכנים לשקיות רוטב והפנים והגוף נארזים יחד) ובתהליכים אחרים. ניתן לאכול אותן תוך זמן קצר לאחר בישול במים רותחים או להרתיח, להפשיר ולתיבל. האטריות הקפואות מוקפאות במהירות בפרק זמן קצר כדי להשיג את היחס האופטימלי של תכולת המים בתוך ומחוץ לאטריות, מה שמבטיח שהאטריות חזקות וגמישות, עם היגיינה גבוהה, זמן הפשרה קצר וצריכה מהירה. בתנאי קירור של -18 מעלות צלזיוס, חיי המדף ארוכים בין 6 חודשים ל-12 חודשים.
נכון לעכשיו, קצב הצמיחה הכולל של קטגוריית האטריות הקפואות המבושלות הוא מהיר מאוד. אין הרבה יצרנים המתמקדים בקטגוריה זו, אך הם צומחים מהר מאוד. הגידול בביקוש בשוק הקייטרינג של קצה B הפך לגורם החשוב ביותר בהתפרצות האטריות הקפואות המבושלות.
הסיבה לכך שאטריות קפואות מבושלות כל כך פופולריות בקייטרינג היא שהן פותרות נקודות כאב רבות בצורכי הקייטרינג:
משלוח ארוחות מהיר, מהירות בישול אטריות גדלה פי 5-6
עבור קייטרינג חברתי, מהירות משלוח הארוחות היא מדד חשוב מאוד. יש לה השפעה ישירה על קצב תחלופת השולחנות במסעדה ועל הרווח התפעולי.
מכיוון שהאטריות הקפואות והמבושלות בושלו במהלך תהליך הייצור, הן נשלחות למסעדות סופיות לאחסון בהקפאה. אין צורך להפשיר אותן לאחר השימוש. ניתן להרתיח את האטריות במים רותחים במשך 15-60 שניות לפני הבישול.
רוב האטריות הקפואות המבושלות ניתנות להגשה תוך 40 שניות, והראמן הקפוא המהיר ביותר לוקח רק 20 שניות. בהשוואה לאטריות רטובות שלוקח לפחות 3 דקות לבישול, הארוחה מוגשת פי 5-6 מהר יותר.
בשל טכניקות עיבוד, אחסון ושיטות הובלה שונות, העלות הישירה של אטריות מבושלות קפואות גבוהה במקצת מזו של אטריות רטובות.
אבל עבור מסעדות, שימוש באטריות קפואות מבושלות משפר את יעילות אספקת הארוחות, חוסך עבודה, משפר את יעילות הרצפה וחוסך בעלויות מים וחשמל.
תהליך ייצור:
| אטריות טריות מיובשות | אטריות טריות | אטריות קפואות מבושלות | |
| עלות הייצור | ★★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| עלויות אחסון ומשלוח | ★★★★★ | ★★ | ★ |
| תהליך הייצור | ★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| טעם ותזונה | ★★★★ | ★★★★★ | ★★★★ |
| קבוצות לקוחות | סופרמרקט, מכולת, חנויות מזון מקוונות וכו'. | סופרמרקטים, חנויות מכולת, מסעדות, רשתות חנויות, מטבחים מרכזיים וכו'. | סופרמרקטים, חנויות מכולת, מסעדות, רשתות חנויות, מטבחים מרכזיים וכו'. |
זמן פרסום: 3 בנובמבר 2023