נודלסנוצרו ונאכלו יותר מ -4,000 שנה. האטריות של ימינו מתייחסות בדרך כלל לאטריות העשויות מקמח חיטה. הם עשירים בעמילן וחלבון והם מקור אנרגיה איכותי לגוף. הוא מכיל גם מגוון של ויטמינים ומינרלים, כולל ויטמינים חיוניים השומרים על איזון נוירולוגי, כמו B1, B2, B3, B8 ו- B9, כמו גם סידן, ברזל, זרחן, מגנזיום, אשלגן ונחושת. חומרים מזינים אלה עוזרים לשמור על בריא הגוף ולהפוך אנשים לאנרגטיים יותר.
בנוסף, לאטריות יש טעם עשיר ויכולים לספק את הצרכים החושיים של האנשים למזון. האלסטיות והעיסות של אטריות, כמו גם הטעם הטעים של הפסטה, יכולים להביא לאנשים תחושה נעימה. ומכיוון שאטריות פשוטות לייצור, נוחות לאכילה ועשירה בחומרים מזינים, הם יכולים לשמש כמזון עיקרי או אוכל מהיר, כך שהם כבר מזמן היו מקובלים ואהובים על ידי אנשים בכל העולם.
כעת אנו מציגים כמה אטריות מיידיות מוכרות בשוק המתאימות לפיתוח מסחרי ולאטריות מיוצרות מפעל בקנה מידה גדול:
1. אטריות יבשות
אטריות ורמיצ'לי יובשו בתנור, ותכולת הלחות בדרך כלל פחות מ- 13.0%. היתרונות הגדולים ביותר שלהם הם שהם קלים לאחסון וקלים לאכילה, כך שהם אהובים על ידי הצרכנים. בין אם בבית ובין אם אוכל בחוץ, אטריות יבשות מבשלות במהירות וקלות לנשיאה. נוחות זו גורמת לאטריות יבשות יש סיכויי יישום רחבים בחיים המודרניים בקצב המהיר.
ניתן להשתמש באטריות יבשות כדי להכין מגוון מנות שונות, כמו אטריות מרק, נודלס מטוגן, אטריות קרות וכו '. הצרכנים יכולים לבחור סוגים שונים של פסטה יבשה על פי טעמם והעדפותיהם שלהם, ולתקדם אותם עם ירקות, בשרים, פירות ים וכו' כדי ליצור מעדנים עשירים ומגוונים.
תהליך ייצור:
2. אטריות טריות
תכולת הלחות של אטריות טריות גבוהה מ- 30%. יש לו מרקם לעיסה, מלא בטעם חיטה, ואינו מכיל תוספים. זהו מוצר אטריות מיידי המיישם טכנולוגיית אטריות מסורתית מגולגלת יד על ייצור המוני תעשייתי.
ככל שמרדף אחר הצרכנים אחר תזונה בריאה גדל, המרדף של הצרכנים אחר תזונה בריאה הולך וגובש. אטריות טריות, כמזון נוחות מזין, דל שומן ונמוך קלוריות, פשוט עונים על צרכיהם של הצרכנים. אנשים מודרניים, ובמיוחד אנשים בערים גדולות ובינוניות, אוהבים יותר ויותר אטריות טריות גולמיות ורטובות עם טעמים טבעיים ומסורתיים. עם זה מגיעות הזדמנויות עסקיות ענקיות.
ענף האטריות הטרי הפך בהדרגה לתחום הדאגה רבה. אטריות טריות הן סוג של אוכל נוחות המבוסס על אטריות טרייה. בדרך כלל הם משויכים עם מגוון ירקות טריים, בשר, פירות ים ומרכיבים אחרים. הם טעימים ומזינים.
נכון לעכשיו, פיתוח ענף האטריות הטרי מציג את המאפיינים הבאים:
1. השוק צומח במהירות. בשנים האחרונות, בגלל הפופולריות של אוכל בריא, תעשיית האטריות הטריות הראתה מגמת צמיחה מהירה. על פי הסטטיסטיקה, גודל השוק של ענף האטריות הטרי ממשיך להתרחב, כאשר קצב הצמיחה השנתי נותר מעל 10%.
2. מגמת אכילה בריאה. בימינו, הצרכנים רודפים יותר ויותר תזונה בריאה. אטריות טריות, כמזון נוחות מזין, דל שומן ונמוך קלוריות, פשוט עונים על צרכיהם של הצרכנים.
3. פיתוח מזון קפוא וקירור מספק הזדמנויות להרחבת השוק של אטריות טריות
עם פיתוח רציף של מודלים עסקיים חדשים, מודלים עסקיים חדשים המיוצגים על ידי שרשראות סופרמרקט, חנויות גדולות וחנויות נוחות יהוו חלק הולך וגדל של המסחר העירוני. מגמה נפוצה בפיתוח דגמים אלה היא להתייחס למזון קפוא ומקרר כמצרך העסקי החשוב הראשון, ובכך לסלול דרך מוכנה לשוק האטריות הטרי.
תהליך ייצור ：
3. אטריות מבושלות קפואות
קָפוּא-מְבוּשָׁלאטריות מיוצרות מדגנים כמו קמח חיטה וקמח חיטה. הם נלשים בוואקום, נוצרים לרצועות בצק, מבשרים, מגולגלים ברציפות ונחתכים, מבושלים, שוטפים במים קרים, קפואים במהירות וארוזים (במהלך תהליך זה, התיבול הופך לחבילות רוטב והמשטח והגוף נארזים יחד) ותהליכים אחרים. ניתן לאכול אותו תוך זמן קצר לאחר שנשבר במים רותחים או מבושלים, מופשרים ומתובלים. האטריות הקפואות קפואות במהירות בפרק זמן קצר כדי להשיג את היחס האופטימלי של תכולת המים בתוך האטריות ומחוצה לה, ומבטיחים כי האטריות חזקות ואלסטיות, עם היגיינה גבוהה, זמן הפשרה קצר וצריכה מהירה. בתנאי קירור -18C, חיי המדף ארוכים עד 6 חודשים עד 12 חודשים. חודשים.
נכון לעכשיו, קצב הצמיחה הכולל של קטגוריית האטריות המבושלות הקפואות הוא מהיר מאוד. אין הרבה יצרנים המתמקדים בקטגוריה זו, אך הם צומחים מהר מאוד. הצמיחה בביקוש בשוק הקייטרינג B-end הפכה לגורם החשוב ביותר בפרוץ של אטריות מבושלות קפואות.
הסיבה לכך שאטריות מבושלות קפואות כל כך פופולריות בצד הקייטרינג היא שהיא פותרת נקודות כאב רבות של צרכי קייטרינג:
מסירת ארוחות מהירה, מהירות הבישול של אטריות גדלה פי 5-6 פעמים
עבור קייטרינג חברתי, מהירות אספקת הארוחות היא אינדיקטור חשוב מאוד. יש לזה השפעה ישירה על שיעור מחזור השולחן של המסעדה ועל הכנסות התפעול.
מכיוון שהאטריות המבושלות הקפואות בושלו במהלך תהליך הייצור, הן מועברות למסעדות סופניות לאחסון קפוא. אין צורך להפשיר בעת השימוש בו. ניתן להרתיח את האטריות במים רותחים במשך 150s-60 לפני שהם מבשלים.
ניתן להגיש את רוב האטריות המבושלות הקפואות תוך 40 שניות, והראמן הקפוא המהיר ביותר לוקח רק 20 שניות. בהשוואה לאטריות רטובות שלוקח לפחות 3 דקות לבישול, הארוחה מוגשת פי 5-6 מהר יותר.
בשל טכניקות עיבוד שונות, שיטות אחסון ותחבורה, העלות הישירה של אטריות מבושלות קפואות מעט גבוהה יותר מזו של אטריות רטובות.
אך עבור מסעדות, שימוש באטריות מבושלות קפואות משפר את יעילות אספקת הארוחות, חוסך עבודה, משפר את יעילות הרצפה וחוסך עלויות מים וחשמל.
תהליך ייצור ：
| אטריות מיובשות טרייה | אטריות טריות | אטריות קפואות | |
| עלות ייצור | ★★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| עלויות אחסון ומשלוח | ★★★★★ | ★★ | ★ |
| תהליך ייצור | ★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| טעם ותזונה | ★★★★ | ★★★★★ | ★★★★ |
| קבוצות לקוחות | סופרמרקט, חנות מכולת, חנויות מקוונות אוכל וכו '. | סופרמרקטים, חנויות מכולת, מסעדות, חנויות רשת, מטבחים מרכזיים וכו '. | סופרמרקטים, חנויות מכולת, מסעדות, חנויות רשת, מטבחים מרכזיים וכו '. |
זמן הודעה: נוב-03-2023