אטריותנוצרו ונאכלו במשך יותר מ-4,000 שנה. האטריות של היום מתייחסות לרוב לאטריות העשויות מקמח חיטה. הם עשירים בעמילן וחלבון ומהווים מקור אנרגיה איכותי לגוף. הוא מכיל גם מגוון ויטמינים ומינרלים, כולל ויטמינים חיוניים השומרים על איזון נוירולוגי, כמו B1, B2, B3, B8 ו-B9, וכן סידן, ברזל, זרחן, מגנזיום, אשלגן ונחושת. חומרים מזינים אלה עוזרים לשמור על הגוף בריא ולהפוך אנשים לאנרגטיים יותר.
בנוסף, לאטריות יש טעם עשיר ויכולות לספק את הצרכים התחושתיים של אנשים לאוכל. הגמישות והלעיסה של האטריות, כמו גם הטעם הטעים של הפסטה, יכולים להביא לאנשים תחושה נעימה. ומכיוון שאטריות הן פשוטות להכנה, נוחות לאכילה ועשירות בחומרים מזינים, הן יכולות לשמש כמזון בסיסי או כמזון מהיר, כך שהן כבר מזמן מקובלות ואהובות על אנשים בכל העולם.
כעת אנו מציגים בשוק מספר אטריות אינסטנט הנמכרות חמות, המתאימות לפיתוח מסחרי ולאטריות המיוצרות במפעל בקנה מידה גדול:
1. נודלס טרי-יבש
אטריות Vermicelli יובשו בתנור, ותכולת הלחות היא בדרך כלל פחות מ-13.0%. היתרונות הגדולים ביותר שלהם הם שהם קלים לאחסון וקלים לאכילה, ולכן הם אהובים על הצרכנים. בין אם בבית או באוכל בחוץ, אטריות יבשות מתבשלות במהירות וקלות לנשיאה. נוחות זו גורמת לאטריות יבשות סיכויי יישום רחבים בחיים המודרניים המהירים.
אטריות מיובשות יכולות לשמש להכנת מגוון מאכלים שונים, כגון אטריות מרק, אטריות מטוגנות, אטריות קרות וכו'. הצרכנים יכולים לבחור סוגים שונים של פסטה יבשה לפי טעמם והעדפותיהם, ולשלב אותם עם ירקות, בשרים שונים , פירות ים וכו' ליצירת מעדנים עשירים ומגוונים.
תהליך ייצור:
2. אטריות טריות
תכולת הלחות של אטריות טריות גבוהה מ-30%. יש לו מרקם לעיס, מלא בטעם חיטה, ואינו מכיל תוספים. זהו מוצר אטריות אינסטנט המיישם טכנולוגיית אטריות מגולגלות ביד מסורתית לייצור המוני תעשייתי.
ככל שהמרדף של הצרכנים אחר תזונה בריאה הולך וגדל, החתירה של הצרכנים לתזונה בריאה עולה יותר ויותר. אטריות טריות, כמזון נוחות מזין, דל שומן ודל קלוריות, פשוט עונות על צורכי הצרכנים. אנשים מודרניים, במיוחד אנשים בערים גדולות ובינוניות, אוהבים יותר ויותר אטריות טריות גולמיות ורטובות בטעמים טבעיים ומסורתיים. עם זה מגיעות הזדמנויות עסקיות ענקיות.
תעשיית האטריות הטריות הפכה בהדרגה לתחום של דאגה גדולה. אטריות טריות הן סוג של מזון נוחות המבוסס על אטריות טריות. הם בדרך כלל משודכים עם מגוון רחב של ירקות טריים, בשר, פירות ים ומרכיבים אחרים. הם טעימים ומזינים.
נכון לעכשיו, התפתחות תעשיית האטריות הטריות מציגה את המאפיינים הבאים:
1. השוק צומח במהירות. בשנים האחרונות, עקב הפופולריות של מזון בריא, תעשיית האטריות הטריות מציגה מגמת צמיחה מהירה. על פי הסטטיסטיקה, גודל השוק של תעשיית האטריות הטריות ממשיך להתרחב, כאשר שיעור הצמיחה השנתי נותר מעל 10%.
2. טרנד אכילה בריאה. כיום, הצרכנים שואפים יותר ויותר לתזונה בריאה. אטריות טריות, כמזון נוחות מזין, דל שומן ודל קלוריות, פשוט עונות על צורכי הצרכנים.
3. פיתוח מזון קפוא ומקורר מספק הזדמנויות להרחבת השוק של אטריות טריות
עם התפתחות מתמשכת של מודלים עסקיים חדשים, מודלים עסקיים חדשים המיוצגים על ידי רשתות סופרמרקטים, חנויות גדולות וחנויות נוחות יהוו חלק הולך וגדל מהמסחר העירוני. מגמה נפוצה בפיתוח דגמים אלו היא להתייחס למזון קפוא ומקורר כסחורה העסקית החשובה הראשונה, ובכך לסלול דרך מוכנה לשוק האטריות הטריות.
תהליך ייצור:
3. אטריות קפואות מבושלות
קָפוּא-מְבוּשָׁלאטריות עשויות מדגנים כמו קמח חיטה וקמח חיטה. ללוש אותם בוואקום, ליצור רצועות בצק, להתבגר, לרדד ולחתוך ברציפות, לבשל, לשטוף במים קרים, להקפיא מהיר, לארוז (בתהליך זה, התבלינים נעשים לחבילות רוטב ומשטח וגוף ארוזים יחד) ותהליכים אחרים. ניתן לאכול תוך זמן קצר לאחר בישול במים רותחים או מבושל, הפשרה ותובל. האטריות הקפואות מוקפאות במהירות בפרק זמן קצר להשגת היחס האופטימלי של תכולת המים בתוך ומחוץ לנודלס, מה שמבטיח שהאטריות חזקות ואלסטיות, עם היגיינה גבוהה, זמן הפשרה קצר וצריכה מהירה. בתנאי קירור -18C, חיי המדף הם עד 6 חודשים עד 12 חודשים. חודשים.
נכון לעכשיו, קצב הגידול הכולל של קטגוריית האטריות המבושלות הקפואות הוא מהיר מאוד. אין הרבה יצרנים שמתמקדים בקטגוריה הזו, אבל הם צומחים מהר מאוד. הגידול בביקוש בשוק הקייטרינג בקצה B הפך לגורם החשוב ביותר בהתפרצות של אטריות מבושלות קפואות.
הסיבה מדוע אטריות מבושלות קפואות כל כך פופולריות בצד הקייטרינג היא שהיא פותרת נקודות כאב רבות של צורכי קייטרינג:
משלוח ארוחה מהיר, מהירות בישול האטריות עלתה פי 5-6
עבור קייטרינג חברתי, מהירות משלוח הארוחה היא אינדיקטור חשוב מאוד. יש לה השפעה ישירה על קצב מחזור השולחן וההכנסה התפעולית של המסעדה.
מכיוון שהאטריות המבושלות הקפואות בושלו במהלך תהליך הייצור, הן מועברות למסעדות מסוף לאחסון קפוא. אין צורך להפשיר בעת שימוש. ניתן להרתיח את האטריות במים רותחים במשך 15-60 לפני הבישול.
ניתן להגיש את רוב האטריות המבושלות הקפואות תוך 40 שניות, והראמן הקפוא המהיר ביותר לוקח רק 20 שניות. בהשוואה לאטריות רטובות שלוקח להן לפחות 3 דקות לבשל, הארוחה מוגשת פי 5-6 מהר יותר.
בשל טכניקות עיבוד שונות, שיטות אחסון ושינוע, העלות הישירה של אטריות מבושלות קפואות גבוהה מעט מזו של אטריות רטובות.
אבל עבור מסעדות, שימוש באטריות מבושלות קפואות משפר את יעילות משלוח הארוחה, חוסך עבודה, משפר את יעילות הרצפה וחוסך בעלויות מים וחשמל.
תהליך ייצור:
| אטריות טריות מיובשות | אטריות טריות | אטריות מבושלות קפואות | |
| עלות ייצור | ★★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| עלויות אחסון ומשלוח | ★★★★★ | ★★ | ★ |
| תהליך ייצור | ★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| טעם ותזונה | ★★★★ | ★★★★★ | ★★★★ |
| קבוצות לקוחות | סופרמרקט, מכולת, חנויות מזון מקוונות וכו'. | סופרמרקטים, חנויות מכולת, מסעדות, רשתות, מטבחים מרכזיים וכו'. | סופרמרקטים, חנויות מכולת, מסעדות, רשתות, מטבחים מרכזיים וכו'. |
זמן פרסום: נובמבר-03-2023